Cristino Álvarez
‘Abc’, artículo ‘La imagen del verano’, 24/7/2012
El gazpacho debe de ser el “trending topic” más tópico y típico de cada
estío. Nadie sabe a ciencia cierta cuál es su origen, ni su etimología; lo que
sabemos es que del gazpacho que aborrecía Sancho Panza al actual hay un mundo.
A nuestro favor, naturalmente (...). Ya no es el único alimento de un labrador a mediodía (...). No parece que el viejo gazpacho, del que aún se
hace eco George Borrow en “La Biblia de España”, allá por la primera mitad del
siglo XIX, fuera algo demasiado apetecible: una emulsión de aceite, agua y
vinagre, aromatizada con ajo, enriquecida calóricamente con pan y con la sal
correspondiente. El primer ciudadano que incorporó el tomate, seguramente
acusado por sus contemporáneos de herejía gastronómica, fue un clarísimo
benefactor de la humanidad.
No hay comentarios:
Publicar un comentario